Biscotti lagaccio, versione vegan con pasta madre

Da quando è "nata" la mia pasta madre sono sempre alla ricerca di nuovi modi per utilizzarla e così eccone uno squisitissimo....i biscotti del lagaccio in una versione ovviamente vegana!

Ingredienti:

• 500 gr. di farina 0 (vengono benissimo anche con farina semintegrale di frumento o di farro)

• 180 gr. di acqua 

• 100 gr, di  pasta madre rinfrescata il giorno precedente

• 100 gr. di zucchero di canna

• 15 gr. di malto (possibilmente di riso, ha un gusto meno marcato)

• 100 gr. di olio di girasole (o di mais)

• 20 gr. di semi di anice (a me piace molto il sapore di anice, ma se non lo gradite potete ridurre la quantità o non metterlo affatto)

• 1 pizzico di sale

Tirare fuori dal frigo la pasta madre e lasciarla riposare 1 ora a temperatura ambiente. 
Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere lo zucchero, il malto e l'olio e mescolare bene. 
Aggiungere la metà della dose di farina e mescolare fino a formare una pastella. Aggiungere il sale, mescolare ed aggiungere il resto di farina. 
Mescolare con un cucchiaio di legno finchè possibile, quindi aggiungere i semi di anice e lavorare l'impasto con le mani, su una spianatoia. Non occorre lavorare molto l'impasto, solo fino a formare una palla liscia ed omogenea. 
Mettere l'impasto così lavorato in una ciotola, coprire con uno strofinaccio pulito e mettere nel forno spento a lievitare per tutta la notte.
Il mattino dopo formare con l'impasto lievitato (non preoccupatevi se non è cresciuto molto...è normale) due filoncini lunghi circa 30 cm. 
Ricoprire di carta da forno una teglia, posizionarci sopra i filoncini e cuocere a 180° per 30 min.
Sfornare e lasciare raffreddare fino al giorno successivo.
Il giorno seguente tagliare i filoncini a fette spesse circa 2 cm, inclinando leggermente il taglio diagonalmente per ottenere la tipica forma del lagaccio. 
Mettere le fette posizionate di piatto sulla teglia rivestita di carta da forno ed infornare a 200° per 10 min., quindi girare le fette sull'altro lato e reinfornare per altri 10 min. 
Togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti su una griglia per qualche ora. 
Ed ecco pronti i vostri lagaccio.......buon appetito!