Come fare la frittata senza rompere le uova

Vi starete chiedendo se sono impazzita.....una frittata con le uova intere?......eh no....una frittata senza uova! E quindi le uova non le rompiamo, anzi non le usiamo proprio, visto la sofferenza e la morte che provoca la loro produzione. 

Forse molti non sanno in quali terribili condizioni vengono allevate le galline cosiddette "ovaiole", anche quelle degli allevamenti cosiddetti a terra o biologici. La quotidiana sofferenza di queste povere creature è terrificante ed è uno dei peggiori esempi dello sfruttamento animale. La breve vita delle galline ovaiole (circa un anno) consiste nello stare ammassate a migliaia in capannoni giganti in totale mancanza di luce solare, rinchiuse in gabbie grandi quanto un foglio A4 o a terra, immerse nei loro escrementi e in mezzo ai cadaveri dei loro simili, spesso in avanzato stato di decomposizione, sottoposte all'amputazione del becco con un coltello rovente ed altre sofferenze fisiche e psicologiche. Come se non bastasse, i pulcini maschi, che ovviamente non producono uova, alla nascita vengono separati dalle femmine e gettati vivi in un tritacarne. Chi volesse approfondire l'argomento può guardare questo video.

Insomma ci sono ottime motivazioni etiche ed ambientaliste per smettere di consumare le uova e perciò ecco come fare un'ottima frittata (a mio parere è molto più buona che con le uova!) anche senza!

La frittata vegan viene anche chiamata farifrittata ed è fatta con la farina di ceci, molto ricca di proteine vegetali, ferro, calcio, fosforo, magnesio e vitamine dei gruppi A, B, C e E.

Eh sì, la farina di ceci non serve solo per la farinata e la panissa liguri, le panelle siciliane o la cecina toscana, ma anche per ottenere squisite farifrittate di verdure. Proprio come le classiche frittate, si possono fare farifrittate con tutti i tipi di verdure, io le faccio con patate e cipolle (tipo la tortillas spagnola), con piselli e cipollotto o erba cipollina, con zucchine, con asparagi, con porri e carciofi, con fiori di zucca e zucchine, con spinaci, con bietole, con patate e zucca....insomma, tutto quello che vi suggerisce la vostra fantasia!

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 80 gr. di farina di ceci
• 200 gr. di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b. 
• verdure a piacere (io per questa frittata nelle foto ho usato patate e cipolle)

Prima di tutto preparate la pastella mettendo in una ciotola la farina di ceci, un po' di sale, i 3 cucchiai d'olio e 100 gr. di acqua. Mescolate accuratamente con una frusta e poi aggiungete gli altri 100 gr. di acqua, continuando a mescolare. Questo serve per evitare i grumi, ma anche se dovessero formarsene, spariranno dopo il tempo di riposo. La pastella deve risultare piuttosto liquida e deve riposare almeno un'ora, ma anche di più, a temperatura ambiente. Il riposo permette alla farina di assorbire meglio l'acqua e diventare più morbida, ma se siete di corsa e non avete tempo per farla riposare, nessun problema, la frittata riuscirà ugualmente senza problemi.

Mentre la pastella riposa potete preparare le verdure, facendole saltare in padella con poco olio o cuocendole a vapore. Se sono zucchine le potete rosolare tagliate a rondelle insieme ad uno scalogno, se sono spinaci o bietole potete cuocerle a vapore, nel caso dei carciofi li potete rosolare tagliati a spicchi sottili, insieme ad un porro tagliato a rondelle, i piselli potete farli cuocere in padella con un cipollotto affettato finemente, i fiori di zucca possono essere aggiunti a crudo, tagliati sottilmente. 

Per questa mia frittata ho tagliato 3 patate grandi a rondelle sottili e 2 cipolle ad anelli e le ho fatte rosolare in padella con un po' d'olio extravergine di oliva. Quando hanno formato un po' di crosticina, ho salato e messo il coperchio per terminare la cottura, rigirando ogni tanto. 

Una volta cotte le verdure lasciatele raffreddare e poi aggiungetele alla pastella di ceci, mescolando bene per amalgamare. Lasciate riposare il tutto ancora una mezz'ora.  

Scaldate un po' d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e, quando è ben caldo, versate la pastella con le verdure, livellando la superficie. E' importante che la padella sia antiaderente (io mi trovo bene con quelle in ceramica) e che l'olio sia ben caldo e in quantità sufficiente a non far attaccare la frittata.

Lasciate cuocere a fuoco alto senza coperchio finchè non si sarà formata la crosticina inferiore, dopodichè coprite e lasciate cuocere ancora un po', abbassando leggermente il fuoco, fino a che vedrete che la consistenza, anche in superficie, è diventata piuttosto solida. Con una paletta in pastica (quelle apposta per le padelle antiaderenti) controllate che la frittata sia staccata dal fondo della padella e, con l'aiuto del coperchio, rigiratela e lasciatela cuocere altri 5 minuti a fuoco medio e senza coperchio. Trasferite la frittata in un piatto e lasciatela intiepidire. Secondo me è meglio prepararla un'oretta prima di portarla in tavola, così da dargli modo di compattarsi e raggiungere la giusta consistenza.

Buon appetito! 

Con questo post partecipo al Linky Party di Alex