Calzoncini mediterranei

Rinfrescando periodicamente la pasta madre si è sempre alla ricerca di nuovi modi di utilizzarla, di nuove ricette appetitose per utilizzare la nostra "crescente" (così è chiamata a Genova la pasta madre). Con il mio rinfresco di oggi ho fatto dei calzoncini al forno, ripieni di pomodori e tofu. Lo so, non è ancora proprio la stagione dei pomodori, ma ogni tanto mi lascio tentare facendo la spesa e questa è una di quelle volte. Generalmente non utilizzo ortaggi fuori stagione, ma con i peperoni ed i pomodori a volte non so resistere! La voglia di estate incomincia a farsi sentire anche in cucina...

Ecco la ricetta dei calzoncini dai sapori mediterranei.

Ingredienti:

50 gr. di pasta madre
300 ml di acqua
500 gr. di farina tipo 2


500 gr. di pomodori
100 gr. di tofu 
olive nere denocciolate tagliate a rondelle (facoltativo)
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
basilico fresco o surgelato
sale integrale
olio extravergine di oliva
semi di sesamo

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere poco a poco la farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Mettere in una ciotola, coprire con un panno e lasciar lievitare per 3 ore.
Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, aggiungere 10 gr. di sale integrale e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e reimpastare. Rimettere dentro la ciotola e lasciare lievitare altre 2 ore.

Nel frattempo preparare il ripieno. 

Tagliare i pomodori a piccoli cubetti, salarli e metterli in una padella antiaderente e cuocerli per circa mezz'ora, finchè si saranno asciugati.
Aggiungere i capperi ben sciacquati dal sale, le rondelle di olive, il basilico e lo zucchero e far cuocere a fiamma alta finchè l'acqua dei pomodori sarà completamente evaporata. Spegnere il fuoco, aggiungere un po' d'olio ed il tofu tagliato a piccoli cubetti.

Quando sarà trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, tagliare dei quadrati di circa 10 cm., versare un po' di ripieno nel centro di ogni quadrato, ripiegarli formando dei calzoncini e chiuderli bene sui bordi.

Appoggiarli sulla teglia rivestita di carta da forno, spolverizzarli con i semi di sesamo ed infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti e comunque finchè saranno ben dorati. 

Servire caldi.
Sono ottimi come spuntino ma anche come cena alternativa........la nostra di stasera, accompagnati da una buona birra :-)

Buon appetito!