Polpette di bietole, patate e quinoa

Siccome oggi ho raccolto un bel po' di bietole che crescono spontanee qui intorno a casa mia, ho usato le foglioline più piccole per fare delle polpette.

Le bietole sono ricche di sali minerali, in particolare magnesio, ferro, calcio, fosforo e potassio e vitamine A e C, hanno pochissime calorie, sono rinfrescanti, antianemiche e lassative.

Tornando alle polpette.......sono venute buonissime!!!
.......eccole qua!

Ingredienti (per 16 polpette):

200 gr. di bietoline (scegliere le foglioline più piccole e tenere, senza costa)
400 gr. di patate
100 gr. di farina di ceci
50 gr. di quinoa
2 cucchiai di semi di girasole
2 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
pangrattato q.b.
sale integrale
pepe
erba cipollina
olio extravergine di oliva

Per prima cosa cuocere a vapore le bietoline. Con questo tipo di cottura vitamine e sali minerali non vengono dispersi ed è quindi vantaggiosa da un punto di vista nutrizionale. Una volta cotte (è sufficiente una cottura leggera) metterle a sgocciolare ed intiepidire. Nella stessa pentola cuocere, sempre a vapore utilizzando la stessa acqua, le patate sbucciate e tagliate grossolanamente e, quando sono morbide schiacciarle con una forchetta e versarle in una ciotola. Strizzare bene le bietole cotte precedentemente, tagliarle molto sottili ed unirle alle patate schiacciate.

Cuocere la quinoa nell'acqua utilizzata per le cotture a vapore, se necessario aggiungere un po' d'acqua e riportare a bollore, prima di versare la quinoa. Cuocere per una ventina di minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare cinque minuti nell'acqua di cottura, prima di scolarla. Lasciarla raffreddare leggermente e poi unirla al composto di patate e bietole. Aggiungere anche il sale, il pepe, l'erba cipollina, 2 cucchiai di olio evo, i semi di girasole ed il lievito alimentare in scaglie, quindi mescolare bene il tutto con le mani. Aggiungere infine la farina di ceci e continuare ad impastare con le mani. Se le verdure non sono ben strizzate, potrebbe volerci un po' più di farina di ceci e comunque fino a raggiungere la giusta consistenza, non troppo asciutta, tenendo conto che il composto sarà sempre un po' appiccicoso. Versare un po' di pangrattato in un piatto e mischiarlo con i semi di sesamo, quindi, con le mani leggermente bagnate, formare delle polpette dalla forma leggermente schiacciata, rotolarle nel pangrattato misto a sesamo e posizionarle nella placca del forno rivestita di carta da forno.

Versare sopra le polpette un filo di olio e infornare in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Servire le polpette tiepide, accompagnate da insalatina mista.
Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno