Peperoni ripieni profumati

Eh sì, mi sono fissata con le verdure ripiene.....prima le zucchine, poi i fiori di zucca e ora i peperoni!
Ma d'altronde siamo nella stagione giusta e mangiare ortaggi di stagione è importante sia da un punto di vista salutistico, che da un punto di vista ambientale.   
Cucinare le verdure ripiene è un ottimo modo per gustarle in maniera diversa e sfiziosa e permette di creare piatti unici equilibrati ed invitanti.
Come questi peperoni, ripieni di riso e profumati alle erbe aromatiche dell'orto.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 3 peperoni rossi grandi
• 250 gr di riso integrale basmati
• 2 zucchine trombette medie
• 1 cipolla rossa media
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• timo fresco
• origano fresco
• maggiorana fresca
• menta fresca
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

Come prima cosa mettere il riso in un pentolino ed aggiungere acqua fino a coprirlo appena. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Cuocere il riso fino a metà cottura, quindi circa 15 - 20 minuti, perchè la cottura completa del riso basmati integrale è di 35 minuti. Quindi fermarne la cottura sciacquandolo sotto l'acqua fredda e metterlo in una ciotola.
In un mixer tritare grossolanamente le zucchine, pulite e lavate, e aggiungerle al riso.
Sempre nel mixer tritare finemente la cipolla e versare anche queste nella ciotola.
Tritare finemente a mano, con la mezzaluna, tutte le erbe aromatiche e aggiungerle nella ciotola.
Infine aggiungere i pinoli, l'uvetta leggermente ammollata in acqua e sgocciolata, 2 cucchiai di olio, sale a piacere e una macinata di pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare insaporire.

Nel frattempo tagliare i peperoni a metà, eliminare i semi, lavarli e lasciarli sgocciolare.
Quindi riempire ogni metà con il composto di riso ed adagiarli su una teglia, ricoperta di carta da forno.
Spolverare la superficie di ogni mezzo peperone con i semi di sesamo e versare un filo d'olio.

Quindi infornare a 200° per circa 45 minuti, fino a quando i peperoni risulteranno morbidi.

Buon appetito! ^_^