Riso basmati con pinoli e uvetta e straccetti di seitan con mandorle al limone

Conoscete il riso Basmati? Avete mai sentito il suo profumo? Io lo adoro :-) 

Si tratta di un riso a chicchi lunghi, originario dell'India e il suo nome significa "regina della fragranza" che sta proprio ad indicare la sua particolare fragranza ed il suo delicato sapore. 

Per il suo particolare tipo di amido, è un riso ottimo per chi ha problemi di glicemia alta o per chi segue una dieta.

Il riso basmati è molto adatto ad essere preparato semplicemente bollito, come accompagnamento ad altri piatti.

Questa ricetta che vi propongo è un gustoso piatto unico che abbina questo buonissimo riso a degli straccetti di seitan al limone, che secondo me esaltano ancor più il suo delicato sapore.

Ingredienti (per due persone):

- 160 gr di riso integrale Basmati
- 30 gr. di uvetta sultanina
- 30 gr di pinoli
- 200 gr di seitan al naturale
- 1/2 limone
- 30 gr di mandorle pelate
- 50 gr di farina di riso
- olio EVO 
- sale

Come procedere: 

Mettere il riso a bagno in acqua fredda e lasciarlo in ammollo per circa una ventina di minuti; questa operazione fa sì che i chicchi non si rompano durante la cottura.

Nel frattempo tagliare a striscioline il seitan, passarlo nella farina di riso e metterlo in un piatto avendo cura di eliminare l'eccesso di farina. Mettere da parte.

Mettere poco olio in una padella, riscaldarla e far tostare leggermente le mandorle. Quando diventano di un bel colore dorato, toglierle dalla padella e metterle da parte. 
 

Trascorso il tempo di ammollo del riso, scolarlo, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e versarlo in una pentola con una dose di acqua pari al doppio del volume del riso, coprire con un coperchio e portare ad ebollizione.

Quando il riso sarà a metà cottura (dopo 10 minuti circa dal bollore) aggiungere anche il sale, l'uvetta ed i pinoli.  Dare una mescolata, richiudere il coperchio e lasciar terminare la cottura.

Riprendere la padella utilizzata precedentemente per tostare le mandorle, aggiungere se necessario un altro po' di olio e solo quando è ben caldo versare in padella gli straccetti di seitan infarinati. Far cuocere finchè si saranno ben dorati, quindi salare ed aggiungere il succo spremuto di mezzo limone, precedentemente allungato con mezzo bicchiere di acqua.

Far cuocere qualche minuto finchè il liquido non si sarà addensato un po', quindi aggiungere le mandorle tostate e lasciare cuocere ancora qualche minuto a fuoco molto basso, rigirando, finchè si sarà formata una cremina.

A cottura ultimata il riso avrà assorbito tutta l'acqua, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare, a pentola coperta, per qualche minuto. 
Aprire la pentola e sistemare il riso nei piatti dandogli forma con un coppapasta.
Aggiungere a lato gli straccetti di seitan al limone.

Io ho completato il piatto con qualche fettina di zucca cotta al forno, semplicemente condita con sale, olio e pepe, ma ci stanno bene anche dei peperoni cotti al forno e conditi con olio e aglio oppure qualsiasi verdura vi piaccia.