Estrattore vs centrifuga

Con la vita stressante dei nostri giorni ed il poco tempo che spesso si ha da dedicare alla preparazione del cibo, molte persone hanno purtroppo abitudini alimentari non molto salutari e mangiano pochissimi prodotti vegetali mentre consumare giornalmente una buona quantità di frutta e verdura, soprattutto cruda, è molto importante per assimilare minerali e vitamine e mantenersi in salute.
Con i succhi si possono assumere quotidianamente grandi quantità di frutta e verdura che difficilmente si consumerebbero mangiandole intere. 

Questo è il succo che ho bevuto stamattina a colazione....

.....da questa quantità di frutta e verdura.... 

...certamente intera non sarei riuscita a consumarla tutta!

Inoltre mangiare frutta e verdura intere richiede una digestione lunga durante la quale riusciamo ad assimilare solo una parte dei principi nutritivi, mentre un succo appena estratto si digerisce in soli 10/15 minuti, assicurando così un'assimilazione molto maggiore......ecco perchè i succhi sono ritenuti molto salutari.

L'ultimo Natale Mauro ed io ci siamo regalati l'estrattore di succo della Hurom. Era da un po' che pensavamo di acquistare un estrattore ma, visto il notevole investimento, l'acquisto richiedeva un'attenta valutazione di marche, modelli e relative caratteristiche.

Prima avevamo una centrifuga, ma la usavamo poco soprattutto per quanto era difficoltosa da pulire dopo l'uso.
Poi abbiamo cominciato ad informarci sulle differenze tra i succhi di frutta e verdura ottenuti con la centrifuga e con l'estrattore ed abbiamo scoperto che le differenze sono davvero notevoli.
Anche la differenza di prezzo è piuttosto importante perchè una centrifuga può costare dai 50 ai 100 euro, mentre il prezzo di un estrattore parte dai 200/250 euro per quelli di media qualità fino ad arrivare a cifre che sfiorano anche i 2000 euro, per quelli più professionali. 
Se state valutando di comprare una centrifuga, vi consiglio di investire qualcosa in più e puntare all'estrattore, perchè davvero ne vale la pena.

Ma vediamo quali sono queste differenze tra un estrattore ed una centrifuga.....

La centrifuga tritura la frutta e la verdura con una lama circolare che gira ad elevatissima velocità e, grazie appunto alla forza centrifuga, il succo scende attraverso un setaccio che trattiene gli scarti.

L'estrattore invece non ha lame ma spreme lentamente la frutta e la verdura attraverso una coclea, una vite senza fine, che gira a bassa velocità.

Quindi la prima differenza importantissima è che l'estrattore non macina gli ingredienti ad alta velocità, con notevole perdita di enzimi, ma li spreme delicatamente preservandone il gusto e gli elementi nutritivi. 
Girando a velocità così elevate (anche 18000 giri al minuto) la centrifuga crea calore e ingloba aria, favorendo così il processo di ossidazione e distruggendo quindi parte delle sostanze nutrienti, mentre l'estrattore lavora al massimo a 110 giri al minuto (i migliori fanno 40 giri al minuto) non ossidando le vitamine. Ecco perchè un succo centrifugato va bevuto entro una decina di minuti, mentre un succo estratto può anche essere conservato, chiuso in frigorifero, per un paio di giorni.

Un'altra differenza è che la resa con l'estrattore è superiore perchè estrae circa il 20/30% in più di succo rispetto alla centrifuga, infatti lo scarto di un estrattore è molto più asciutto rispetto a quello della centrifuga.

Un'ulteriore differenza, per me molto importante, è la facilità di pulizia di un estrattore rispetto ad una centrifuga. 
Noi usavamo poco la centrifuga anche perchè l'idea di doverla smontare quasi completamente per pulirne le varie parti era abbastanza seccante e bisognava farlo immediatamente dopo l'uso per evitare che fosse ancora più difficoltoso se fatto successivamente, mentre l'estrattore lo puliamo tranquillamente a fine giornata. 
Versiamo un po' d'acqua nell'estrattore subito dopo aver fatto un succo per sciacquare il meccanismo e poi lo lasciamo a disposizione per tutto il giorno così se ci viene voglia di altri succhi possiamo farli senza doverlo lavare ogni volta e i pezzi li smontiamo per la pulizia solo a fine giornata. Lo smontaggio ad ogni modo è molto più agevole di quello della centrifuga.

Con l'estrattore inoltre si può fare anche il latte vegetale (mandorle, riso, ecc) con notevole risparmio.

Se state valutando di acquistare un estrattore assicuratevi che le parti in plastica siano BPA free, ovvero senza bisfenolo che è nocivo per la salute.

Noi abbiamo comprato il modello HU700 della coreana Hurom, lavora a 40 giri al minuto, è BPA free, ha due filtri, uno a maglie larghe ed uno a maglie più strette per succhi più o meno densi e costa un po' più di 500 euro. 
E ne siamo molto soddisfatti!

Finora abbiamo sperimentato un po' di succhi, prevalentemente di frutta, come ad esempio:
- arancia, mela, kiwi, limone, carota e zenzero
- ananas e zenzero
- arancia, carota, sedano, limone
ma solitamente facciamo dei mix con tutto quello che abbiamo in casa e otteniamo sempre dei gustosissimi succhi vivi!
Non vedo l'ora che arrivino la frutta e la verdura estive per poter sperimentare il loro gustosissimo succo con tutti quei bellissimi colori :D

Per scegliere gli ingredienti da usare per il vostro succo potete tenere conto di queste indicazioni:

- il sedano è digestivo e aperitivo, depurativo e utile nei casi di insufficienza epatica; con un po' di carota o mela è ottimo per rigenerare i sali minerali durante le giornate estive;

- lo zenzero, aggiunto in piccole quantità, favorisce la digestione, contrasta nausea e vomito e aiuta nel mal di viaggio;

- l'uva è energetica, ricostituente per il sistema nervoso, rinfrescante, antinfiammatoria e diuretica;

- l'ananas è depurativo, diuretico e rinfrescante e contiene bromelina, enzima dalle proprietà antinfiammatorie utile per combattere l'artrite;

- il kiwi è ricco di potassio e vitamina C e agevola la funzionalità intestinale;

- le barbabietole contengono vitamine del gruppo B e C, ferro, potassio, calcio e fosforo; secondo alcuni studi prevengono il morbo di Alzheimer e certi tumori; sono ottime abbinate a cavoli, carote, indivia e scarola;

- le verdure a foglia verde e le crucifere, come spinaci, bietole, cavoli e broccoli hanno proprietà antitumorali, sono ricchissime di clorofilla, antiossidanti, ferro, zinco, vitamine C, K e B6 e sono alcalinizzanti;

- la melagrana contiene vitamine A, C e K ed è utile per la salute delle ossa, rafforza il sistema immunitario e previene le malattie vascolari. 

- i succhi verdi sono quelli più indicati per liberarsi delle tossine: per un succo detox si possono utilizzare 1 cetriolo, 2 gambi di sedano, 4 foglie di spinaci, 1 mela, 1 kiwi, 1/2 limone, un pezzetto di zenzero.

Ah, non dimenticate che gli scarti dei succhi, sia quelli della centrifuga che quelli dell'estrattore si possono utilizzare per fare torte dolci e salate, biscotti, polpette, frittate e moltissime altre delizie!
Come ad esempio questa torta di Daria o queste polpette di Veganblog o ancora questi dolcetti crudisti di Parole vegetali 

Infine, se volete un ricettario per i vostri succhi con degli ottimi abbinamenti di frutta e verdura vi consiglio questo:

Giuliana Lomazzi, Antonio Zucco

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