Muffins cioccolato e cocco

Avevo in casa del latte di cocco quasi in scadenza, così oggi mi sono messa a pensare a come utilizzarlo... 
Avevo pensato a delle verdure al curry con latte di cocco, le avete mai provate? Sono deliziose :-)
Poi però ho considerato che avevo più voglia di un dolcetto e siccome avevo anche del cioccolato da finire prima dell'arrivo del caldo, ho pensato: cosa c'è di meglio che l'abbinamento cioccolato e cocco? 
E così ecco nascere questi buonissimi e sofficissimi muffins di farro integrale :D

Ricetta semplicissima e velocissima da realizzare....

Ingredienti: 

• 200 gr di farina (io farro integrale)
• 150 gr di zucchero di canna integrale
• 50 gr di fecola di patate
• mezza bustina di lievito per dolci (cremor tartaro)
• 20 gr di cacao amaro
• 30 gr di farina di cocco
• 80 gr di olio di mais
• 400 gr di latte di cocco
• 60 gr di cioccolato fondente (questo era il mio "avanzo" ma se volete potete metterne anche di più)

Per prima cosa accendere il forno a 180° per riscaldarlo.

Poi versare tutti gli ingredienti secchi, tranne il cioccolato, in una ciotola. Quindi la farina, lo zucchero, la fecola, il lievito, il cacao e la farina di cocco e miscelarli per bene.

In una brocca versare gli ingredienti liquidi, olio e latte di cocco e mescolare fino a sciogliere eventuali addensamenti del latte di cocco.

Unire quindi gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolare per amalgamare perfettamente.

Infine aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti piuttosto grandi e mescolare nuovamente.

Distribuire l'impasto nei pirottini, riempendoli per due terzi.
A me con queste dosi sono venuti 10 muffins.

Infornarli e lasciarli cuocere per 20 minuti.

Una volta tolti dal forno lasciarli raffreddare un po' prima di toglierli dai pirottini e gustarli :-)