E sì, la frutta estiva è davvero irresistibile! :-)
Succosa, profumata e dai colori vivaci: melone, anguria, pesche, albicocche, fragole, ciliegie e poi i buonissimi e ultra-salutari frutti di bosco.....ribes, lamponi, more e mirtilli!
Le proprietà benefiche dei mirtilli sono davvero tante, prima fra tutte la capacità di rinforzare i capillari.
Sono antiossidanti, proteggono dalle patologie cardiovascolari e migliorano la vista.
Quando, facendo la spesa, li trovo biologici li compro sempre molto volentieri, sia da mangiare al naturale che per preparare dolcetti vari, come questa torta golosa e fresca con tofu e mirtilli o come questi muffins che vi propongo oggi.
Ok, ultimamente mi sono fissata con i muffins :-) ma questa è la versione vegan dei classici inglesissimi blueberry muffins!
Come dolcificante ho usato lo zucchero di cocco, lo conoscete?
Ne avevo parlato qui, è ricchissimo di potassio e a basso indice glicemico e nei dolci rende particolarmente bene.
Quindi dei dolcetti golosi e salutari.....da gustare senza sensi di colpa :-)
Ingredienti (per 10 muffins)
240 gr di farina di farro integrale
100 gr di zucchero di cocco
40 gr di fecola di patate
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci (cremor tartaro)
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
80 gr di olio di riso
275 gr di latte di riso
1 cucchiaio di aceto di riso
125 gr di mirtilli freschi
La preparazione di questi muffins è semplicissima, in appena 30 minuti si ottengono dei golosissimi dolcetti per la colazione o per la merenda :-)
Per prima cosa accendere il forno a 180°.
Quindi miscelare tutti gli ingredienti solidi, tranne i mirtilli, in una ciotola e quelli liquidi in un'altra.
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Aggiungere i mirtilli, precedentemente sciacquati sotto l'acqua e dare una rapida mescolata.
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Gustateveli!
Questa la pinno ....adoro i mirtilli.
RispondiEliminaCiao Serena
Gio
Ciao, buona settimana :-)
EliminaOttimi i mirtilli, con questo caldo bevo litri di succo, e ieri sera il mio Lui mi ha preparato la limonata al mirtillo, troppo buona! Io ti confesso che quando fa così caldo in cucina faccio davvero poco, il forno poi me lo dimentico... l'estate non è la mia stagione, no.. ma uno dei tuoi muffii l'assaggio volentieri, che magari mi da un po' di energia! Grazie
RispondiEliminaserena
Eh sì, col caldo non è il massimo accendere il forno.......io quello che posso, tipo il pane o qualche dolcetto tipo questo, cerco di farlo di sera che fa un pochino più fresco. Certo l'estate è la stagione perfetta per il crudismo :D
EliminaCiao :-)
Ciao Serena!! Ci credi che i mirtilli qui in casa non faccio in tempo a cucinarli? Li divoriamo, sopratutto i piccoli che in meno di 2 giornate finiscono 500 gr di mirtilli! Ora siamo nella nuova casa, e c'è un cespuglio di mirtilli....già pulito da tutti i mirtilli che sono usciti...e saranno stati 2 kg...più o meno! Condivido questa buonissima e salutare ricetta!
RispondiEliminaA presto!
Roby
Beh, mangiarli così al naturale è il modo migliore per assicurarsi tutti i preziosi nutrienti!
EliminaCome va nella nuova casa? Vi trovate bene? Che bello il cespuglio di mirtilli! Io ne ho una piantina piccolina che ancora non ha fatto frutti....non vedo l'ora :-)
Ciao Roby, a presto
Buon weekend
Serena