Chutney di fichi

Beh, direi che il mio orto si è preso un anno sabbatico! :-)
A parte un po' di fagiolini e qualche cetriolo, le uniche a prosperare quest'anno sono le erbe aromatiche.
Forse la causa è il troppo caldo o forse la troppa acqua per la paura del troppo caldo.....non so! 
Forse sono semplicemente i cicli della Natura che, se non la si forza troppo, ogni tanto si riposa.
Pazienza! Andrà meglio il prossimo anno, spero! O già anche con gli ortaggi invernali.......

In compenso però i nostri alberini quest'anno ci stanno donando tanti frutti e soprattutto il nostro fico sta producendo fichi in quantità spropositata.....e che buoni!!!!
Questi in foto li ho raccolti tutti in un solo giorno! E praticamente tutti i giorni ce ne sono di nuovamente maturi! 

Per quanto buonissimi è impossibile mangiarli tutti, così con quelli in esubero ho preparato la marmellata e il chutney.

Il chutney è una salsa agrodolce di origine indiana molto utilizzata nei paesi anglosassoni, fatta con frutta o verdura, zucchero, aceto e spezie varie. 
Si può usare per accompagnare riso, seitan, formaggi veg, tempeh, spiedini di verdure, ceci, patate o altre verdure lesse. (..... a me piace con tutto :D )

Ecco come l'ho fatto...

Ingredienti:
 
1 kg di fichi
2 cipolle bionde grandi
300 gr di zucchero di canna
300 gr di aceto di mele
un pezzetto di zenzero fresco grattugiato
2 peperoncini piccoli
1/2 cucchiaino di semi di senape
1/2 cucchiaino di semi di cardamomo
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di cannella
1 grattugiata di noce moscata
sale


Procedimento:

Ho pulito le cipolle, le ho tritate e le ho messe in una pentola con qualche cucchiaio di acqua. Le ho lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco basso, finchè si sono ammorbidite.

Ho lavato i fichi, gli ho tolto il "picciuolo" e li ho tagliati a piccoli pezzetti.

Li ho quindi aggiunti alle cipolle insieme allo zucchero ed ho lasciato cuocere il tutto per una decina di minuti per sciogliere completamente lo zucchero e farlo amalgamare bene ai fichi e alle cipolle.

Nel frattempo ho messo i semi di coriandolo, cardamomo e senape nel mortaio e li ho pestati e ridotti in polvere. Ho eliminato le bucce del cardamomo ed ho aggiunto la cannella in polvere, una grattugiata di noce moscata e i peperoncini. Ho pestato ancora per triturare i peperoncini ed amalgamare il tutto.

Ho quindi aggiunto nella pentola l'aceto, lo zenzero fresco grattugiato, le spezie e il sale, ho messo il coperchio ed ho lasciato cuocere a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto, per circa due ore, finchè ha raggiunto la giusta consistenza,  tipo una marmellata.

Nel frattempo ho sterilizzato i vasetti, facendoli bollire in una pentola, completamente coperti di acqua per circa 15 minuti, quindi li ho estratti dall'acqua e li ho lasciati sgocciolare.

Quando il chutney è stato pronto l'ho versato ancora bollente nei vasetti, ho chiuso bene i coperchi e li ho messi capovolti, affinchè si formasse il sottovuoto. Ho coperto con un panno ed ho lasciato raffreddare.

Si dovrebbe lasciare maturare per almeno un mese prima di consumare perchè diventa più buono, ma noi non abbiamo resistito e un po' l'abbiamo usato subito per accompagnare un piatto di riso basmati con bocconcini di seitan croccanti saltati in padella.........buonissimo davvero!!!

E voi, come vanno le vostre conserve?