Lasagne con zucca e funghi

Beh, visto che l'anno è appena iniziato sono ancora in tempo per augurare a tutti voi che sia un anno fantastico, ricco di bellezza, creatività, sorrisi, risate, allegria, consapevolezza, nuove opportunità di crescita, fiducia, Amore!

Come sono andati i vostri festeggiamenti per il Natale e per il Capodanno?  

Io ho passato un bellissimo Natale a Londra con tanto di divertentissimo karaoke casalingo alla vigilia e bellissima passeggiata al parco il giorno di Natale!

Anche la sera di Capodanno è stata molto piacevole.....per la prima volta ho deciso di passare la sera di capodanno da sola, a casa mia a festeggiare davanti ad un bel falò nel mio giardino :-)

Dopo la nostra bella cenetta a due con spettacolo del concerto Amiche in Arena, DVD regalatomi da un'amica del concerto organizzato dalla Mannoia e dalla Berté contro il femminicidio (se non lo avete visto ve lo consiglio, è molto bello!!! ...... bellissime interpretazioni, splendide canzoni, bravissime cantanti), mio marito è andato a lavorare ed io mi sono preparata un bellissimo falò nel braciere in giardino. 
Ho posizionato davanti al fuoco una sdraio con dotazione di mooooolte coperte :-) e mi ci sono accomodata a guardare le stelle.
Prima della mezzanotte ho scritto su un foglio tutte le cose che volevo lasciare andare, che non volevo più nella mia vita e a mezzanotte ho gettato nel falò un ramo di rosmarino, uno di alloro ed il foglietto delle cose che volevo si portasse via il fuoco :-)
E' stato tutto molto suggestivo e, nonostante i botti che si sentivano nei dintorni (i pelosetti erano tutti chiusi in casa al sicuro con musica di sottofondo :-) ), mi sono sentita nella quiete e nella pace!
Poi, subito dopo, la prima cosa che ho fatto nell'anno nuovo è stato scrivere tutto ciò che d'ora in poi voglio accogliere nella mia vita......

Bello, bello, bello........uno dei capodanni più belli che abbia passato! :-)

Durante queste feste ho cucinato qualche piatto speciale tra cui queste lasagne con zucca e funghi......ecco come le ho preparate:

Ingredienti:

- 500 gr di pasta sfoglia per lasagne (io ho usato quella di farro)
- mezza zucca delica media
- 500 gr di funghi freschi o surgelati (io ho usato quelli surgelati)
- semi di zucca decorticati 
- lievito alimentare in scaglie
- olio
- sale
- pepe


per la besciamella: 
 
- 500 ml di latte di soia
- 3 cucchiai di farina 2
- 1 cucchiaio di burro di soia
- una grattugiata di noce moscata
- sale

Per prima cosa pulire e lavare la zucca, tagliarla a fette spesse circa tre centimetri, lasciando la buccia che si toglierà più facilmente una volta cotta.
Adagiare le fette su una teglia ricoperta di carta da forno, versarci sopra un filo di olio, sale e pepe e cuocerle nel forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti.

Versare poco olio in una capiente padella e cuocervi, a fuoco medio, i funghi surgelati finchè saranno morbidi e sarà evaporata buona parte della loro acqua. Salare.

Nel frattempo preparare la besciamella mettendo in un pentolino il burro di soia, facendolo sciogliere a fuoco basso ed aggiungendo la farina, mescolando fino a formare una specie di pastella. Quindi aggiungere il latte di soia, lentamente e mescolando continuamente per non formare grumi, e portare a bollore, sempre a fiamma bassa, fino a raggiungere la giusta consistenza. Poco prima che sia pronta aggiungere anche il sale e una grattugiata di noce moscata.

Quando la zucca sarà morbida, farla raffreddare leggermente, quindi eliminare la buccia e tagliarla a pezzetti. 

Versarla in un capiente contenitore ed aggiungere metà della besciamella, quindi frullare con il frullatore ad immersione fino a formare una morbida crema. Mettere da parte.

Versare i funghi cotti in un contenitore ed aggiungere la besciamella restante, quindi frullare fino a formare una crema. Mettere da parte.

Cuocere le sfoglie in abbondante acqua salata bollente e, quando saranno cotte, estrarle una per una con una pinza adagiandole su un canovaccio.

Quindi stendere in una teglia un primo strato di sfoglia e ricoprirlo con la crema di zucca.

 
Adagiarci sopra un po' di semi di zucca e fare un secondo strato di sfoglia e ricoprirlo questa volta con la crema di funghi.

Continuare a formare gli strati alternando crema di zucca e semi e crema di funghi fino a terminare tutti gli ingredienti.
Terminare con una spolverata di lievito alimentare.

Lasciare riposare qualche ora e poi infornare, in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Servire e gustare :-)